Underbar pepparsås

Hittade ett recept på en underbar pepparsås som var otroligt enkel att göra.

1,5 msk peppar (svart, grön, vit och grön) som mortlas
Bryn pepparen på medelvärme i en rejäl klick smör, 12 g kanske (måttangivelsen är till Linda)

Häll över:

3 dl grädde
1,5 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 msk fond

och låt koka i ca 10 minuter så den tjocknar och smakerna kommer fram.

Smaka av med salt, ev mer peppar beroende på hur stark du vill ha den och eventuellt lite soja.

Serverades till ugnsrostade grönsaker och grillad rostbiff.

20111120-142845.jpg

Parmesanbakad lax

Nu har jag äntligen testat det här, och det var verkligen gott! Serverads med en sallad.

5-6 personer

1 laxsida
100 g färskriven parmesan
1 kruka färsk timjan
1 citron
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar

Så här gör du:

Hacka timjanen fint (jag hade ingen färsk, det gick bra med torkad, tog ca 1 msk). Lägg den i en bunke ihop med olivoljan, parmesanen och de pressade vitlöksklyftorna.
Riv skalet av citronen (var noga så att det vita inte kommer med) och salta och peppra efter smak.
Blanda allt noga och stryk röran på laxsidan.
Ställ in laxen i ugnen på 175 grader med en ugnstermometer i fisken.
När innertemperaturen är 60 grader är laxen klar.

20111009-211156.jpg

Stifado

Grekisk köttgryta

500 g högrev, eller annat nötkött i 2×2 cm bitar.

6 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor
1 kanelstång
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk torkad oregano
Stöt detta i en mortel
Blanda i 2 msk rödvinsvinäger
1,5 dl rödvin

Lägg köttet i marinaden i en plastpåse och massera in marinaden. Låt vila länge, minst 2 timmar, gärna över natten.

10 steklökar, eller schalottenlök, eller annan lök du gillar, i klyftor, stek i olivolja 10 minuter tills de är mörka och mjuka. Lägg i köttet och marinaden, en burk krossade tomater 1 msk tomatpuré och häll på rödvin så det täcker. Koka länge, minst 1,5 timme med lock. Ta av locket och fortsätt sjuda tills det inte är så vattnigt.

Servera med grekisk sallad.

20110918-143656.jpg

Moussaka

Jag gjorde något moussakaliknande häromdagen.

Skivade aubergine i lite drygt centimetertjocka skivor och la på en plåt i ugnen 225° med lite olja över, i 15 min. Detta moment kan man säkert hoppa över… men under tiden brynte jag köttfärs, gul lök och hällde på en burk krossade tomater, smaksatte med lite chilisås och salt och peppar.

Så la jag auberginen i en ugnsform, la på köttfärsröra, klickade på lite creme fraiche och hällde på grädde och varvade detta. Avslutade med riven ost. Och in i ugnen igen ca 20 min.

Auberginen smälter i munnen!

Grillad oxfilé med bearnaise och blom-duchesse

Lyxmat!

Grillad oxfilé, hemmagjord bearnaise och underbar pommes duchesse på blomkål!

Såsen är gjord på 1,5 msk vitvinsvinäger, 1 finhackad shalottenlök, 10 krossade vitpepparkorn, och 1 dl vitt vin och 1 tsk torkad dragon som fick koka ihop och silas. Det vispade jag ihop med 3 äggulor tills det tjocknade och blev skummigt. Då tog jag av kastrullen från plattan och hällde i smält smör (250 g) och vispade under tiden tills den blev tjock och krämig och härlig… Smaksatte med salt, peppar, cayenne, dragon och körvel.

Duschessen gör man som så: koka ett blomkålshuvud, ånga av ordentligt, mixa med mixerstav. Blanda i ost, jag hade västerbottenost, ca 1 dl. Klicka ut på en plåt och gratinera i ugn tills de får fin färg.

Sallad till. Supergott, godaste på länge faktiskt! :) 16 p av 10 möjliga…!

20110905-214122.jpg